如何保存和食用蔬菜
因為蔬菜對於健康有明確的好處，我們不可能因為“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題，下面介紹幾種蔬菜保存方法
土豆低溫和乾燥，防止土豆發芽。
大蒜放入塑料袋內封緊，每週檢查，如果有乾癟的要及時扔掉。
蒜苗和韭菜有兩種方法，一是晾乾保存，這種方法保存時間相對較長;另一種是用浸濕的布包裹住，可以有效防止葉子變干，也有一定減少蒸騰的作用，使用這個方法可以保持原有風味，但是最好盡快食用。
冬瓜選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜，放在通風陰涼處的木板上，可以保存4~5個月。
冬筍和生薑找個比較深的容器，裡面鋪上濕沙，將冬筍和生薑頭朝上埋在沙子中，然後保存在通風陰涼的地方，可以儲存4~7周。
怎樣保存和烹調蔬菜才能最好保護維生素?
蔬菜是人們獲取各種維生素最理想的來源之一。但在日常生活中，一些不正確的保存烹調方法，卻會讓蔬菜中大量維生素在不知不覺中受到破壞，甚至白白損失掉。那麼，怎樣才能在獲得美味的同時，又使維生素得到最好的保護呢?
第一招低溫保存。買回家的新鮮青菜，如果不及時吃掉，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時存放若干天，維生素C損失可達80%。因此買回後應放在陰涼乾燥處，並盡快食用。
第二招邊角料別丟掉。大家吃豆芽時一般只吃下面的芽，將上面的豆子丟掉，事實上，豆中的維生素C含量比芽高2—3倍，丟了豈不可惜。
第三招先沖洗再切。很多人喜歡將菜先切後洗，認為這樣更加衛生，其實是錯誤的。蔬菜表面附著的細菌和其他污染物，很容易從切菜的“傷口”進入菜內，同時，菜中的水溶性維生素也會被流水“無情地帶走”。
第四招別用銅鍋炒菜。銅常被稱為維生素的“敵人”，用銅鍋炒菜會使維生素C和維生素B1等分解，從而降低營養。
第五招炒菜時蓋上鍋蓋。實驗表明，若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中的維生素B2只損失15%—20%;如果不蓋鍋蓋，就多損失2—3倍;不加鍋蓋煮菜7分鐘，維生素C的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的一樣，而且前者還使蔬菜中的維生素A被破壞。
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