西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理。在口感方面，它色澤鮮艷，口味宜人，爽口開胃，深受大眾喜愛。同時營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
西紅柿炒雞蛋營養價值
西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。蛋黃中含有豐富的卵磷脂固醇類蛋黃素以及鈣磷鐵維生素A維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是很好的健腦食品。
含有豐富的維生素碳水化合物有機酸及少量的蛋白質。有促進消化利尿抑制多種細菌作用;番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用;番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病夜盲症和眼乾燥症。
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