2 如果只分為兩類，生蠔吧的菜單上為什麼常常出現數種或者數十種生蠔品種?
生蠔的品種常常以生蠔的培養地作為標識。市面上出售的食用生蠔一般都經過了三個階段首先在適合養殖的海域進行生蠔苗的養殖;然後會選擇水質肥沃浮游生物眾多的出海口附近進行培育，這是生蠔的增肥增香階段;最後在上市之前會在淨化池裡進行一周左右的淨化，待生蠔吐出雜質才更益於食用。而培育階段最為影響生蠔的特徵和口味，除了生蠔的肉質，那飽含特色的當地海水風味也來自於這一階段。所以品嚐這些標注著不同培育地的生蠔，就嘗便了來自世界各地的海水。
而還有少數法國生蠔的命名，來自於培育它的家族品牌，帶著品牌標誌也常常是其品質的保障。
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