No9粗糧餅乾
越酥，油脂越多
如今市場上有很多粗糧餅乾纖維餅乾，如八寶雜糧餅全麥餅五穀珍寶消化餅乾等，這些餅乾的價格要比普通餅乾高。但是，糧食豆類中含的主要 是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達 6%甚至10%以上。
專家強調，高纖食品如果還能口感出眾粗而不糙，無非是油脂在裡面起到“潤滑”作用，纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也 越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油豬油牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感 發酥。所以，越是酥的餅乾就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
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