7油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在於做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。魚湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。
8想要原汁原味，就不必加入蔥薑花椒大料料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
9不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁。在燒沸後改用小火就可以了。
燉品易致癌？專家解惑
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:導讀：廣東人特別喜歡煲湯，在晚飯之前細細品嚐一盅老火燉湯，足讓人羨慕不已。近年來，廣東人的會養生也漸漸感染了其他國人。越來越多的人加入了煲湯的大軍。但是，最近的食品...
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