白果全身是寶，含有多種營養元素，除澱粉蛋白質脂肪糖類之外，還含有維生素c，核黃素胡蘿蔔素鈣磷鐵鉀鎂等微量元素，以及銀杏酸白果酚五碳多糖脂固醇等成分。在治療高血壓心腦血管牙齒蟲齲小兒腹瀉痤瘡疽瘤慢性淋濁遺精遺尿等方面功效顯著。同時也具有益肺氣治咳喘止帶蟲縮小便平皴皺護血管增加血流量等食療作用和醫用效果。經常食用,可使肌膚爽潤,面部平皺,兩頰紅潤。具有抗衰老抗癌消炎美容護膚等效用;葉子可提取黃酮甙，用於治療心血管疾病，還可加工成具有保健功能老少皆宜的銀杏茶和飲料。
白果性涼，營養豐富，夏天最宜食用。在酒席上有美味的白果羹白果鴿蛋白果水魚。白果還可以做藥可化痰止咳利尿補肺通經，白果燉老鴨專治尿頻。白果糖水白果甜粥更能止渴生津，消暑舒神。
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