川渝兩地人民喜食香腸，去市場裡買現成的香腸價格較貴，幾乎要比自己灌制香腸的成本高出一倍，而且最重要的是不放心市場裡香腸的質量，於是很多人家便自己動手灌制香腸。
其實灌香腸還是很簡單的，只要你有耐心，一定沒問題。要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬後腿，而且最好的七分瘦三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。 豬農教你一招分辨土豬肉廋肉精豬肉病死豬肉》》》
香腸醃製
香腸的灌制方法
原料豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
調料白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。 如何鑒別天然腸衣和人造腸衣呢? 》》》
香腸晾乾
製作
1豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香美極鮮鹽白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
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