冬季的火鍋又開始受大家的喜愛了，而且火鍋卻是以四川火鍋最為聞名。近年來，四川火鍋以它的辣而不燥麻而不烈風味厚重久食不膩紅遍全國各地，在北京也是遍地開花。
其實，火鍋不但選材範圍很廣，而且吃法也很有講究的。據“蜀王”火鍋餐廳的有關專業人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質地脆嫩稍涮即熟的原料，比如魚片肉片腰片鴨腸羊肉。質地比較緊密的原料如毛肚雞片黃喉金針菇海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮毛肚黃喉有“七上八下”之說，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可以食用的經驗之談。而像雞爪鴨鵝掌肉丸蹄筋等不易熟的原料，還有一些水產品澱粉類食物香菇肥腸等就適合煮食，即涮的時間相對更長一些。
除了涮食時間的長短，吃火鍋在涮制原料的先後順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片肉片雞片腰片鴨腸羊肉活蝦等；蔬菜澱粉類食物和自身有特殊味道的臘肉香腸白蘿蔔等則應該後涮。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣潤腸敗火
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