黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始於後趙。調侃黃瓜的酷斃歷史。
後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見?”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪;石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦“卿知此物何名?”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道“紫案佳餚，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。
自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。現在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀皮薄肉厚瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜。
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