浙江位於東海之濱，北部水道成網，素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍野味;沿海漁場密佈，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創製出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州寧波紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表.
浙江菜的特點
1選料刻求"細特鮮嫩
第一，選料精細，取物料精細部分使菜品達到高雅上乘
第二，用特產，菜餚具有明顯地方特色
第三，講求鮮活，菜品味道純真
第四，追求鮮嫩，菜餚清鮮爽脆
2烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色
杭州菜製作精細，變化多，以爆炒燴炸為主;寧波菜鮮鹹合一，以蒸烤燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長烹製河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。此外，在調味上，浙江菜善用料酒蔥薑糖醋等
3形態講究精巧細膩，清秀雅麗。許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
浙江菜的代表菜有"西湖醋魚""干炸響鈴""雪菜黃魚""東坡肉""清湯越雞""元江鱸蓴羹""叫化雞""生爆鱗片""龍井蝦仁"。
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