中國是一個餐飲文化大國，長期以來在一定區域內，由於氣候地理歷史物產及飲食風俗等因素的影響，經過漫長歷史演變而形成了八個有一定親緣承襲關係菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味菜系。
魯菜
發源於春秋戰國時的齊國和魯國，形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
特色
魯菜講究調味純正，內地以鹹鮮為主，沿海以鮮鹹為特色，口味偏於鹹鮮，具有鮮嫩香脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，善於以蔥香調味。烹製海鮮有獨到之處。
魯菜派系
膠東派膠東菜擅長爆炸扒溜蒸;口味以鮮奪人，偏於清淡;選料則多為明蝦海螺鮑魚蠣黃海帶等海鮮。
濟南派以湯著稱，輔以爆炒燒炸，菜餚以清鮮脆嫩見長。其中名餚有清湯什錦奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格
五大特點
1鹹鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味
2以“爆”見長，注重火功
3精於制湯，注重用湯
4烹製海鮮有獨到之處
5豐滿實惠風格大氣
代表菜
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