近年來，四川火鍋遍地開花，它以辣而不燥麻而不烈風味厚重久食不膩紅遍全國各地。有這麼多的特點，我們怎樣去享受呢?這裡先說一下它的吃法。火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作，自燙自食;菜品的燙食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須瞭解四川火鍋的吃法，才能吃得好。
其實，火鍋不但選材範圍很廣，而且吃法也很有講究的。據“蜀王”火鍋餐廳的有關專業人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質地脆嫩稍涮即熟的原料，比如魚片肉片腰片鴨腸羊肉。質地比較緊密的原料如毛肚雞片黃喉金針菇海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮毛肚黃喉有“七上八下”之說，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可以食用的經驗之談。而像雞爪鴨鵝掌肉丸蹄筋等不易熟的原料，還有一些水產品澱粉類食物香菇肥腸等就適合煮食，即涮的時間相對更長一些。
除了涮食時間的長短，吃火鍋在涮制原料的先後順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片肉片雞片腰片鴨腸羊肉活蝦等;蔬菜澱粉類食物和自身有特殊味道的臘肉香腸白蘿蔔等則應該後涮。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣潤腸敗火……
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