粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜。發源於嶺南，由廣州潮州東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。
特點
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣禾花雀豹狸果子狸穿山甲海狗魚等飛禽野味自不必說;貓狗蛇鼠猴龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹製之列。
派系
廣州菜。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善於變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。代表菜有龍虎鬥白的蝦烤乳豬香芋扣肉黃埔炒蛋燉禾蟲狗肉煲五彩炒蛇絲等
潮州菜。以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香濃鮮甜。喜用魚露沙茶醬梅羔醬姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。代表品種有燒雁鵝豆醬雞護國菜什錦烏石參蔥姜炒蟹干炸蝦棗等
東江菜。客家人原是中原人，在漢末和北宋後期因避戰亂南遷，聚居在廣東東江一帶。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。 東江菜以惠州菜為代表，下油重，口味偏鹹，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多。代表品種有東江鹽焗雞東江釀豆付爽口牛丸等
代表菜
廣州酒家的廣州文昌雞;貴聯升的滿漢全席香糟鱸魚球;聚豐園的醉蝦醉蟹;南陽堂的什錦冷盤一品鍋;品容升的芝麻球;玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚;萬棧堂的掛爐鴨;文園的江南百花雞;南園的紅燒鮑片;西園的鼎湖上素;大三元的紅燒大裙翅;蛇王滿的龍虎燴;六國的太爺雞;愉園的玻璃蝦仁;華園的桂花翅;北國的玉樹雞;旺記的燒乳豬;新遠來的魚雲羹;金陵的片皮鴨;冠珍的清湯魚肚;陶陶居的炒蟹;菜根香的素食;陸羽居的化皮乳豬白雲豬手;太平館的西汁乳鴿。
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