4水垢
茶具或水具用久以後會產生水垢,如不及時清除乾淨,經常飲用會引起消化神經泌尿造血循環等系統的病變而引起衰老,這是由於水垢中含有較多的有害金屬元素如鎘汞砷鋁等造成的。科學家曾對使用過98天的熱水瓶中的水垢進行過化學分析,發現有害金屬元素較多鎘為0.034毫克汞為0.44毫克砷為0.21毫克鋁為0.012毫克。這些有害金屬元素對人體危害極大。
5過氧脂質
過氧脂質是一種不飽和脂肪酸的過氧化物。例如炸過魚蝦肉等的食用油,放置久後即會生成過氧脂質;長期曬在陽光下的魚乾醃肉等;長期存放的餅乾糕點油茶面油脂等,特別是容易產生哈喇味的油脂,油脂酸敗後會產生過氧脂質。研究人員發現,過氧脂質進入人體後,會對人體內的酸系統以及維生素等產生極大破壞作用,並加速促人衰老。
6高溫油煙
國外研究機構經比較分析後指出,中國人喜歡用高溫食用油來烹調菜餚,灶台溫度比西方家庭的灶台溫度高出約50%。通常食用油在高溫的催化下,會釋放出含有丁二烯成分的煙霧,而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能,而且易患肺癌。研究報告表明,菜籽油比花生油的致癌危險性更大,因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。為避免這種危害,製作菜餚時食油加熱最好不要超過油的沸點,以熱油為宜,這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。