現在患癌症的人越來越多，這跟我們日常的生活習慣有很大關係，很多人愛吃油煎炸食品，其實這些食物都不好，癌症患者有四種不能吃的食物，你知道嗎?

　　一.少吃油煎炸食品

　　許多人家做紅燒魚的時候。總要把魚放在油鍋煎炸，把魚煎炸得兩面焦黃焦黃，然後再加各種調味品做成。但是你知道嗎把魚煎炸得焦黃對人體健康是不 利的。當用油煎炸食物，油鍋的溫度高達200攝氏度以上，鍋裡的油脂進行著複雜的化學反應，高溫的食油，尤其是反覆高溫的剩油，可產生苯並比等致癌物。魚 的表皮和魚肉含有蛋白質氨基酸少量脂肪，遇到高溫，熱解，產生雜環化合物。油的溫度越高，煎炸時間越久，雜環化合物就越多，而雜環化合物是一類致癌 物。人在吃了這樣的煎炸的魚後，在他的尿中可以測出雜環化合物，雖含量較低，但如果長期食用煎炸的魚肉類禽類，其致癌 物的量將會積累，若再吃入或吸入其他致癌物，促癌物，就可能引起癌症。

　　為了減少吃進致癌物，做葷菜或蔬菜時油鍋的溫度不要太高，不讓油冒煙，油在鍋裡冒煙時的溫度一般的已超過200。C，煎炒的時間越短越好，不要 把食品的表面煎得太焦黃，這樣可減少致癌物的形成。在日常生活中，盡量不要作油炸肉油炸雞油炸鴿子或鵪鶉油炸魚油炸蝦油條油餅油炸糕點油 炸花生米油炸土豆等。按理說，最好用清蒸紅燒水煮水汆熬湯燜燉涼拌炒菜微波爐煮等方法，免去了煎炸的步驟，就很有利於健康了。所以， 提倡少吃或不吃油炸食品。

　　二.不吃或盡量少吃燒烤食品

　　食品在煙熏，燒烤，或烘焦的過程中，產生苯並芘等致癌的化合物，能引起消化道的癌症。喜歡吃煙熏羊肉的冰島居民和喜歡吃煙熏魚的前蘇聯沿海居 民，消化道癌症的發病率比其它國家高出許多倍。我國許多城市有賣羊肉串的，煙熏火烤的羊肉串，一方面受到煤煙中致癌物的污染，另一方面肉本身受高溫的烘 烤，也熱解產生出致癌物。

　　有資料證明，家庭自製的燻肉，每公斤含致癌物苯並芘23微克，將肉掛在爐旁用火熏烤則每公斤含苯並芘107微克。在熏烤肉類的過程中，滴下油脂 燃燒後也產生苯並芘，附於烤肉的表面。如將煙熏火烤的食物存放幾周後，苯並芘便可滲透到肉的深部。無論肉類魚類禽類用煙熏，火烤的烹調方法都是不利 於健康的，在食品烤焦的部分，苯並芘的含量最高，不要吃它。

　　有沒有減少危險的烤肉呢?我想可試用電或微波，不用木柴，煤炭做燃料，烤的時間可縮短，不讓食品烤得焦黃，這樣可減少煤煙污染，但不能避免蛋白質和脂肪本身受高溫熱解而產生的致癌物。由此可見，最好的辦法是不吃或少吃煙熏火烤的食品。

　　三.不吃或少吃醃製食品

　　這樣的食品較多，很多家庭習慣地用鹽醃製豬肉禽類魚類蛋類等在商店裡可以買到鹹肉，火腿臘肉臘腸鹹菜醬菜等，這些食品都是用鹽醃製加工的。含鹽量太高，還可能含有少量亞硝酸鹽二級胺及亞硝胺。

　　醃製食品對健康有什麼危險呢?首先，醃製食品一定要用很多鹽，雖然食鹽是我們的必需品，但過多的鹽對人體有害，既有利於發生高血壓病，也有利於 發生胃癌等疾病，所以國外有人研究認為過多的鹽有促癌作用，目前我國居民平均每天吃進10～15克鹽，北方人吃鹽較多，南方人較少。但是國際上認為適當的 量是平均每天吃鹽5～6克。

　　另一方面，醃製肉類常常加入防腐劑硝鹽，主要是亞硝酸鈉。醃製的各種肉類在醃製過程中，其蛋白質成份會形成二級胺，當條件適宜，亞硝酸鹽和二級 胺化合成致癌物亞硝胺。雖然含量很少，但吃的次數或吃的量多了，吃進體內的亞硝胺便積少成多，便可引發多種癌症。蔬菜被醃製後也同樣存在上述情況，第一， 食鹽的濃度太高;第二，蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與菜的成分結合，也會形成少量的致癌亞硝胺。

　　那麼，不加鹽做成的酸菜好不好呢?我國太行山一帶居民，過去多少年來，每年秋，冬，要醃酸菜，可以一直吃到明年春天或夏天，例如河南省林州市原 叫林縣，位於太行山東麓，中國醫學科學院研究人員在當地的酸菜裡發現了致癌的黴菌，黴菌毒素和亞硝胺，實驗證明某些黴菌毒素和亞硝胺可以誘發大鼠的食管癌 和前胃癌。而林縣當地居民的食管癌和胃賁門癌的發病率非常高。所以，酸菜對人的健康也是有害的。

　　四.不吃發霉糧食

　　霉變了的大米小米高粱米玉米花生豆類及油製品。盡量不吃或少吃陳舊飯菜。

　　結語癌症四個不能吃，分別是油煎炸食品，燒烤食品，醃製食品和發霉糧食，你記住了嗎?