預防心血管疾病的發生;阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌直腸癌喉癌口腔癌乳腺癌 等癌症的發病危險。近年來科學家發現，西紅柿中還含有一種抗癌抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率明顯下 降，還可推遲某些細胞的衰老。
一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的 維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
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