海參平和之補

　　 市場裡常見的大型海參，俗稱“豬婆參”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過這也不打緊，最重要的是已發好的婆參多用化學品氫氧化鈉快速發，海參本身的營養破壞殆盡，只得爽口二字，完全沒有滋補價值。

　　 遼參是另外一個不錯的選擇。遼參又名“太子參”，週身刺，個子比婆參小得多，大陸跟日本都有出產。如果吃遼參，只須早一晚發透，去除肚裡的沙和纖維，沖洗出水後就可烹煮。基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯燜排骨都好味有益。論價錢，海參比鮑魚便宜很多。關於食益，醫書說海參能補血去黃氣補虛勞強腎強膝利小便去水腫調節糖尿。

　　 和鮑魚相比，海參的優點是更平和，不會出現虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰，但實際應用起來卻屬於陰陽兩補，喉痛燥熱者不宜。

　　 在臨床應用上，老年人或女性可以多吃海參，因其膠質可以補骨之磨損，而且對於月經過多也有療效。一般人烹海參喜歡配干乾貝，因醫書上說干貝滋陰補腎，但根據我的臨床經驗，它壯陽火功效，陰虛內熱喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質的人用上述食療方時最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲草或百合，至於海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。

　　 海參鮑魚蟲草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。產後或大病後，如屬陽虛症狀，宜用烏雞燉海參或鮑魚燉海參來強壯身體，甚至乎吃佛跳牆更好，因這道名菜滋陰固腎陰陽兩補，十分有益。

　　 名貴宴會“藥”鮑魚

　　 既然說“醫食同源”，日常生活中，每樣食物都可以是藥，無分平貴，貴至人參，平如蘿蔔，都各有藥療功效。

　　 中國人餐桌上的珍饈鮑魚，本身正是美食也是良藥，既美味又滋補。

　　 真正的鮑魚具有平肝養陰固腎之效。夜尿頻氣虛哮喘者四肢無力精神難集中者，都適宜多吃鮑魚。甚至連糖尿病者，也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。看到這裡，不知會否有人猜疑既然鮑魚有助糖尿病者降壓，低血壓者豈非不能吃?

　　 錯!鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是的鮑魚“能固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚雖好，卻不是人人皆宜。有些人每啖鮑魚就胃痛，因其高蛋白質頗難消化。至於尿酸高者，亦不宜吃肉，只宜喝湯。至於作食療用的鮑魚，應該選用哪一種鮑魚最好?這可按個人口味作標準，因為名貴幹鮑如日本網鮑吉品窩麻頂級中東鮑及頂級南非鮑，食療效用都差不多。食味方面，上述各類鮑魚各有特色。另外，超級市場的急凍鮑，和某些地方的便宜鮑片，都非正貨，吃之並無療效，小心賠本。