味精在我們的飲食調味中扮演著較為重要的角色，中國廚師做菜更是少不了味精。但是要怎麼吃，怎麼吃才健康，你又瞭解嗎？
家常使用味精要注意
谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，食用時，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
以下七種情況下不宜使用味精
1不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
2不宜過量食用。用量過多，會出現背部及上肢麻木週身酸軟等不良反應。
3不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4不宜調入魚蝦哈蜊等食物中。
5不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
6不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，
7不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。
注意人群味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓腎病水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
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