4煮湯到底用什麼水。這個其實不是特別重要，但是我們一般都說熱水煮肉肉味美冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。特別是煮魚湯的時候還是建議大家放熱水，因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整;同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味,而且做魚湯先把魚煎一下後放熱水，湯水會更白更濃啊;
5水要一次放到位。煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便會嚴重影響湯的美味。
6蔬菜要出鍋前10到20分鐘左右再放。大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的，當然有些也有例外，比如西紅柿，把西紅柿燉爛融入湯裡也是好辦法，而且番茄紅素也多;
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