剩飯菜燒烤熏炸食品引胃癌
亞硝酸鹽能在胃內和蛋白質新陳代謝產物胺發生亞硝基反應,合成具有強致癌活性的亞硝胺,從而引發癌變。夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多,而且容易被細菌污染,最好不要食用;所有的燒烤食品中,都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘,而且魚和肉裡的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強度超過了黃曲黴素的致癌物。
剩飯菜燒烤熏炸食品引胃癌
亞硝酸鹽能在胃內和蛋白質新陳代謝產物胺發生亞硝基反應,合成具有強致癌活性的亞硝胺,從而引發癌變。夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多,而且容易被細菌污染,最好不要食用;所有的燒烤食品中,都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘,而且魚和肉裡的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強度超過了黃曲黴素的致癌物。