苯比芘主要產生於煤石油天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘，如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌膀胱癌乳腺癌等。
黃曲黴素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃曲黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃曲黴素。
九類真致癌食品要遠離
馬力平表示，對於“食物致癌”的傳言，老百姓應該有自己的判斷力，千萬不可以聽風就是雨，聽說某種食物會致癌，馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”“這種食物我是每頓都會吃嗎?吃的量非常大嗎?”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外，在日常生活中，綠葉菜深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多選。
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