近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預防子宮癌卵巢癌胰腺癌膀胱癌前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症牙齦出血等。由於食番茄有這麼多好處，歐美發達國家幾平每個家庭都吃番茄，目的是為了防癌抗病美容。
食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋番茄蛋湯番茄燒豆腐番茄炒肉炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。
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