當歸是一種多年生草本植物，藥用其根，主產於我國四川甘肅陝西雲南湖北等省。根據產地和藥用部位與加工炮製的不同，有當歸西當歸歸頭歸身歸尾全當歸油當歸酒當歸炒當歸當歸炭等多種名稱。由於它對婦女的經帶胎產各種疾病都有治療效果，所以中醫稱當歸為“女科之聖藥”。
當歸的詳細介紹
當歸性溫，味甘辛，入心肝脾三經，功能補血活血，調經種子，祛瘀止痛，潤腸通便。用於治療月經不調痛經閉經崩漏慢性盆腔炎子宮脫垂心虛眩暈貧血等病症，常配以熟地白芍川芎阿膠黃芪等補氣血藥，加強當歸的補血作用，如著名的“血家聖藥”四物湯和氣血雙補的八珍湯，當歸補血湯等都以當歸為主藥，在中醫學有當歸頭止血，當歸尾活血當歸身補血，全當歸補血活血之論述。
中醫治療跌打損傷血瘀疼痛瘡瘍癰疽等症，則配用紅花蒲黃丹參大黃等活血藥，可增強當歸的活血功效。如當歸蒲延散活絡效靈丹等，治療老年腎虛或血虛腸燥便秘，則多配麻仁桃仁等潤腸藥，如潤腸丸濟川煎等。
當歸的吃法之一歸參燉母雞
補血壯體。
適用於肝脾血虛之慢性肝炎和各種貧血。
原料當歸15克，黨參15克，母雞1只，蔥生薑料酒食鹽各適量。
製作方法將母雞宰殺後，去毛和內臟，洗淨，將當歸黨參放入雞腹內，再將雞放進砂鍋，加入蔥生薑料酒食鹽清水各適量，再將砂鍋置武火上燒沸，改用文火煨燉，直到雞肉爛即成。
食用方法食用時，可分餐吃肉，喝湯。
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