燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍天白雲。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔裡能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹乾，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳餚，又是名貴藥材，有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽咳血等症。
一燕窩自己燉又純又不浪費
專家掃盲方法不對等於白吃
會吃不會做——在論壇裡時常會有網友“求助”，該如何處理家裡的干燕窩，美食坊也接到不止一通讀者電話詢問燕窩的做法。其實，何止是燉煮，光是燕窩的前期處理如挑毛清理，就讓不少人傻了眼。假如處理方法不對，等於白吃白補了。
關於燕窩的燉煮，學問有不少。血燕因為礦物質含量較多，燉的時間要長一些，一般在3至3.5個小時;而官燕因為膠質含量多，不能燉太久，半小時到45分鐘即可，否則會容易化水。買來的燕盞泡過一個晚上後，不要急著放進電盅裡，把它撕成一條條，會發現中間還有未清乾淨的雜質，用水沖洗後再入鍋。還有一點，有很多人喜歡吃冰糖燕窩，於是就把糖水和燕窩一起扔電盅裡燉，這樣不管是口感，還是功效上，都會大大折扣，燕窩一定要隔水燉，燉好5分鐘前，再加入冰糖。
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