馬齒莧，為馬齒莧科馬齒莧的全草。《本草經集注》曰“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”馬齒莧是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜，民間又稱它為“長壽菜”“長命菜”。
馬齒莧的藥用價值
馬齒莧性寒，味甘酸；入心肝脾大腸經。《食療本草》言本品能“煮粥止痢及疳痢。”《本草正義》說“馬齒莧……治女人赤白帶下，則此症多由濕熱凝滯，寒滑以利導之，而濕熱可洩，又兼能入血破瘀，故亦治赤帶。”本品含有大量蛋白質脂肪糖粗纖維及鈣磷鐵等多種營養成分，並且富含去甲腎上腺素和鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖的代謝，具有降低血糖濃度保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E維生素C胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，長期食用能預防血小板凝聚冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。此外，馬齒莧對痢疾桿菌大腸桿菌金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強效抑製作用，有“天然抗生素”的美稱。
馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，采拔莖葉茂盛幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽米醋醬油生薑大蒜麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，曬乾，貯為冬菜食用的習慣。
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