馬齒莧營養豐富，含有多種維生素，及蛋白質脂肪粗纖維鈣磷鐵等微量元素。馬齒莧味道鮮美，可製作多種美味佳餚，如涼拌馬齒莧馬齒莧西紅柿湯馬齒莧鯽魚湯馬齒莧炒肉片等。適宜腸道感染皮膚粗糙乾燥維生素A缺乏症角膜軟化症干眼症夜盲症的人食用。
每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素2.23毫克，維生素BI0.03毫克，維生素E0.11毫克，維生素P0.7毫克，維生素C23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素鉀鹽及豐富的檸檬酸蘋果酸氨基酸以及生物鹼等成分。
以下為大家介紹5種馬齒莧的吃法
1做成乾菜。夏秋之際馬齒莧最多的時候，多摘一些回家，用開水炒後，晾曬起來。冬天或是春節的時候，把干的馬齒莧泡發好，剁碎了，放入肉餡，少許的韭菜，鹽，香油，包成大蒸包。乾菜的味道更為特別，也同樣的唯美可口，春節的時候吃，還能取個好兆頭，馬生菜，馬上，生財！我今年就準備了不少的干馬生菜，到了春節，送給姐姐妹妹她們，讓她們也用這種野菜包個大蒸包吃，吃出好兆頭。
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