魚翅膠原蛋白雖豐富，但人體吸收有限
魚翅的主要成分是膠原蛋白，占80%左右，此外還含有鈣磷鐵等礦物質。因含有較豐富的膠原蛋白，魚翅通常被認為有一定的美容作用。但是，魚翅內的這種膠原蛋白屬於不完全蛋白，人體對它的吸收率十分有限。並且，人體內如果不缺乏膠原蛋白，即便補充進去也不會有太大作用。
此外，有調查指出，海洋中最不適合食用的就是魚翅。魚翅來自鯊魚，鯊魚是海中霸王，吃得雜，生存時間較長，因此汞含量特別高。水銀的毒性人所共知，會造成男性不育以及損害人的中樞神經系統等。
專家觀點魚翅可以用豬蹄雞爪肉皮凍代替。
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