潮州春卷，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲香菇碎肉碎豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。咬一口，滿城春意，便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒，骨子間暖暖的春意悄然湧動。
早在古代，潮州人就有吃春卷的習俗，在古時，春餅又稱“春盤”， 相傳在距今一千六百年前的東晉時，就有春盤問世了。春盤，即在立春日用蔬菜餅餌果品糖果等彙集成盤，饋贈親友，取其生發迎春之意，象徵一元復始萬象更新之吉祥。春餅傳至近代，又衍變成春卷，與春餅並行，是一種潮州民間著名小吃。不過，餅皮攤得更薄，捲入陷料封口後，再放入油鍋炸成金黃色，吃起來特別香脆可口，不僅立春日吃，一年四季均可吃了。
主 料 薄餅皮36張豬肉150克綠豆300克生蒜300克濕香菇絲25克蝦米25克花生油750克。
配 料 味精精鹽魚露川椒末砂糖麵粉各適量。
做法步驟
1將生蒜去頭，去外衣，洗淨切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗淨，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜蝦米香菇魚露味精拌勻待用。
2將豬肉去皮，切成條，加入川椒砂糖精鹽醃漬待用。
3取薄餅皮1.5張鋪在板上，取餡料30克豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合
4將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。
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