潮州肉卷，餡料隨意，花樣繁多。有魚肉的豬肉的，有蘿蔔的香芋的，通常都用豆皮包裹，鮮嫩彈牙中帶有淡淡的豆香。
肉卷的吃法很多，可以直接吃，也可以燜或者燉菜打火鍋。更多的是切片後炸或煎著吃，這種吃法也最香。
圖片中的肉卷看上去不夠緊，一是因為麵粉加的少，二是剛出鍋就切片，放涼後再切就會整齊很多。
主材前腿肉
配料雞蛋白蘿蔔麵粉粘米粉蔥姜海米海米油
調味料鹽生抽蠔油花椒粉胡椒粉
油炸海米的做法在這裡油炸海米
1肥瘦肉剁碎，按個人口味調好肉餡。具體可以參考干炸丸子
2白蘿蔔切絲，加少許鹽醃製15分鐘，稍捏一下水。
3蘿蔔水可以分鏡加入肉餡中，每次都要攪拌吸收後再加下一次，攪至肉餡上勁後，加入麵粉和粘米粉，加入最後一次的蘿蔔水一起拌勻。加蔥花拌勻。
4捏水後的蘿蔔絲略剁小段，加海米油拌勻後加入肉餡中。
5整張豆皮從中間剪開成二個半圓，在一側放上肉餡，整理成條，小心捲起，盡量卷緊點。
6依次做好所有的肉卷，排入抹油的蒸籠中，蒸鍋水開後蒸約20分鐘，涼透後切片，入鍋煎或者炸至兩面金黃最好吃。
貼士
1肉餡調製的口味我這裡沒有詳細說，可根據個人口味，也可以參考我給的鏈接。
2麵粉和粘米粉的比例大概各半，如果沒有粘米粉可完全用麵粉，不過有粘米粉煎後口感會更好。
3豆皮很薄，捲好後要馬上蒸，否則時間長了容易爛。
4我蒸的時候排的太緊，有點粘，要注意留空。
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