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潮州燒雁鵝的做法

刊登日期:12-25-  點擊:
【導讀】:【菜 名】 潮州燒雁鵝 【菜 系】 潮州菜 【特 點】 潮汕的獅頭鵝肉厚而纖維不粗,用此法燒製,外脆內嫩。傳說,前新加坡總統李光耀訪粵時特點此名菜,可見其知名度已名揚遐邇。 【原 料】 主料: 光鵝175...

潮州燒雁鵝的做法

【菜 名】  潮州燒雁鵝 【菜 系】 潮州菜 【特 點】 潮汕的獅頭鵝肉厚而纖維不粗,用此法燒製,外脆內嫩。傳說,前新加坡總統李光耀訪粵時特點此名菜,可見其知名度已名揚遐邇。 【原 料】 主料 光鵝1750克,酸黃瓜150克。  配 料 調味料冰糖100克,芫荽50克,醬油200克,紹酒南姜鹽生粉各50克。味精適量,蔥蒜頭辣椒適量,甘草桂皮八角胡椒粉適量。梅膏醬2碟。 主料 烏頭魚1條重約12兩,橙1個,磨豉2湯匙,蒜茸1/2湯匙,紅辣椒1只,蔥2條,油1湯匙。  配 料 醃料胡椒粉少許,生粉1茶匙。

【製作過程】  1用鍋下清水6斤,加入醬油幼鹽紹酒冰糖甘草桂皮八角蒜頭辣椒南姜芫荽頭蔥等煮滾下鵝,如鵝嫩的鹵熟為止,鵝老些必須鹵爛一點,取起候涼。 2起成兩邊肉,用碟盛起,鵝皮向上,在皮部塗上濕生粉,骨可斬部分較有肉的小塊,也上濕生粉,候用。 3起油鍋先炸骨,後炸肉,兩面部在炸透,不可炸得太干,鵝骨先落墊底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,擺在骨上面,淋上胡椒油,碟邊伴酸黃瓜或蘿蔔芫荽。跟梅膏醬2碟上席。

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