【厚菇芥菜】是一道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原產於潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收穫的季節，潮汕人會大量地用它來醃製鹹菜，鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥入菜都離不開它。

　　在潮汕地區，包心芥菜除開被醃製成鹹菜，鮮吃主要是做成【厚菇芥菜】。曾經在張新民老師的《潮汕味道》一書中看過此菜介紹，感覺傳統的做法非常複雜，芥菜甚至還需要先過蘇打水並油炸。我是個怕麻煩的人，一看過程複雜，還要油炸就提不起嘗試的念頭，更何況嘴饞的時候，隨便一家潮汕餐館幾乎都能吃到。

　　直到前陣子，我的朋友圈裡，一個土生土長的潮汕姐姐曬了她做的【厚菇芥菜】，從她描述的做法裡，覺得並不像書中記錄的那麼複雜，最關鍵的是芥菜不需要油炸，是一個適合嘗試的家庭做法，我一下子非常有興趣。剛好婆家捎來的食物裡，有兩大個包心芥菜，果斷做了這道【厚菇芥菜】，葷素搭配一鍋端，在這寒冷的冬日，吃起來很暖和。

　　【厚菇芥菜】

　　主料

　　干貝 10g

　　蝦米 10g

　　豬筒骨 500g

　　芥菜頭 500g

　　小花菇 20g

　　輔料

　　姜 6片

　　調料

　　鹽 適量

　　做法

　　1.豬筒骨剁小塊，沖洗乾淨，姜去皮切片，干貝蝦米小花菇提前浸軟洗淨，芥菜去老葉洗淨切大塊;

　　2.冷水鍋下豬筒骨，不蓋鍋蓋，大火煮滾後，轉中小火繼續煮5分鐘或至豬筒骨吐淨血水;

　　3.豬筒骨吐淨血水後，撈出用溫水沖洗乾淨;

　　4.將豬筒骨放入湯鍋加入3片姜，加足夠量的清水;

　　5.蓋上鍋蓋，先大火煮滾後再轉中小火煲1小時;

　　6.煲豬筒骨的過程中，燒一鍋水，水開後下芥菜焯水;

　　7.芥菜焯水約1分鐘，撈出放入冷水用浸涼待用;

　　8.骨頭湯煲好後，另取一鍋燒熱，下少許油，下餘下的薑片爆香;

　　9.薑片爆香後，將香菇放入鍋中爆香;

　　10.接著將干貝蝦米放入鍋中爆香;

　　11.將芥菜從涼水中撈出放入鍋中，並倒入豬筒骨和適量的骨頭湯;

　　12.煮至芥菜軟熟入味，適量鹽調味即可。

　　tips

　　1.芥菜頭也叫包心大芥菜，為圓形菜葉厚實，買不到可用普通芥菜或者其他當季蔬菜代替;

　　2.豬筒骨相對偏油，買帶豬展肉的部分會相對少油膩;

　　3.芥菜入鍋後煮的時間，看各自的喜好，喜歡脆點就煮時間短些，喜歡軟爛些就多煮一會。