特點:味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；伴以魚露芫荽，風味特殊。
主料輔料
烹製方法:
2.將上述肉料用沸水分別滾余約1分鐘，撈起洗淨，炒鍋放清水燒沸，加入清水冰糖珠油和魚露，放入竹管墊底，把五花肉豬腳和豬皮放在竹管上面，在中火炭爐上燒沸，轉用小火熬約3小時至軟爛取出，撈起肉料，去掉豬皮，放人竹管炒鍋內，然後將炒鍋內濃縮原湯750克放回爐上燒至頂沸，加入明礬撇去浮沫，再加入味精，用潔淨紗布將湯過濾後倒入砂鍋，放在爐上燒至微沸，然後將鍋端離火口，冷卻凝結後，取出切塊放在碟中，鑲以香菜葉，以魚露佐食。
工藝關鍵
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