在正宗的潮州宴席上，通常會上十二道菜餚，而頭尾菜餚必為甜食，因為潮汕人講究「甜頭甜尾」的意頭，其中芋泥是作為最後一道壓軸菜出現的。
材料 芋頭白果
調料油白糖
做法:
1 芋頭去皮洗淨，切成塊狀；白果洗淨，瀝干水備用。
2 燒開半鍋水，放入芋頭塊，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。
3 取出蒸熟的芋頭，趁熱將其搗成泥狀。
4 燒熱1碗油，灑入少許鹽，放入白果以中火炸1分鐘，撈起趁熱加入1湯匙白糖拌勻。
5 燒熱1湯匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
6 燒熱3湯匙油，倒入芋泥拌炒幾下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
7 倒入白果糖水，與芋泥一同拌炒均勻。
8 開小火邊煮邊攪拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出鍋。
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