【菜 系】 潮州菜 【特 點】 「鮑翅木瓜船」是新派潮菜中又一款魚翅類菜餚,它的特點是味道鮮美而造型獨特。 【原 料】 主料 150克水發魚翅,木瓜,豬腳500克排骨500克老母雞600克豬皮150克火腿骨100克。 配 料 薑蔥酒 主料 烏頭魚1條重約12兩,橙1個,磨豉2湯匙,蒜茸1/2湯匙,紅辣椒1只,蔥2條,油1湯匙。 配 料 醃料胡椒粉少許,生粉1茶匙。
【製作過程】 先取150克水發魚翅,放入有薑蔥酒的開水鍋中撈肅,取出用清水漂涼;取大沙煲一個,竹蔑墊底,把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上,再在魚翅上墊一竹蔑;把豬腳500克排骨500克老母雞600克豬皮150克火腿骨100克剁成大塊,放開水鍋中焯水,過清水,撈起瀝干,放在墊有竹蔑的魚翅上,倒入淡二湯2500克,調入紹酒精鹽,放入捆紮好的蔥芫荽頭,蓋上煲蓋,燒開後用中小火燉4小時左右。取木瓜,平放切去頂部四分之一,餘下四分之三木瓜挖去瓜瓤,在切口雕上花紋,刻成木船模樣,把燉好的魚翅調好味道放入木船中,再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可。
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