魚丸是潮汕傳統小食，是將海魚除頭去骨，魚肉拍打攪爛，加上佐料製成丸狀而成。莊子是潮汕人氏，魚丸羹便是拿手菜之一，他稱魚丸可做湯和燒菜，尤其以雞湯煮成的魚丸最為美味，魚丸不僅彈牙爽脆，湯還鮮美濃香，此菜很投潮汕人以湯為重的口味。
烹製材料
材料
魚丸香菇雞蛋鮮黑木耳紅蘿蔔濃湯寶蔥姜
調料
生粉白糖鹽
1 香菇用清水泡發，擠干水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
2 燒開鍋內的水，放入香菇黑木耳和紅蘿蔔絲汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。
3 鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃湯寶和姜絲攪勻煮沸，放入香菇黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。
4 將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。
5 生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。
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