近些年來，換癌症的人越來越多，不僅跟我們的生活環境有關係，跟我們吃的食物關係更密切，我們應該多吃點新鮮的食物和五穀雜糧。

　　一吃“鮮”

　　多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助於防癌。世界癌症研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌喉癌食道癌等多種癌症的發生幾率。

　　新鮮果蔬所含的抗氧化劑類胡蘿蔔素維生素C類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質並加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。

　　人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅綠黃紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃。花生大豆米面等發霉後，可產 生強致癌物黃曲黴素，可導致肝癌胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。

　　二吃“淡”

　　高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關係。日本癌症中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者 高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高於食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物後，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨 之發生一系列病理改變。高鹽的醃製食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

　　建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精醬油醬料調味包中也含鹽，需要控制用量。

　　除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌症關係最為密切，特別是乳腺癌大腸癌與前列腺癌。世界癌症研究基金會建議，每週畜肉和禽肉攝入量要少於500克，盡可能少吃加工肉製品。

　　三吃“粗”

　　食物中缺乏膳食纖維是近年來癌症患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。

　　富含膳食纖維的食物包括黑米玉米面莜麥面鮮玉米小米等主食;香菇金針菇毛豆蠶豆蒜薹茭白等蔬菜;石榴桑葚梨獼猴桃 鮮棗等水果;黑芝麻松子干杏仁干核桃等堅果。膳食纖維進入體內後，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。

　　值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內膜癌風險，由於含較多抗氧化物質，還能預防乳腺癌。

　　粗糧中還含有豐富的鈣鎂硒等微量元素和多種維生素，可促進新陳代謝，增強體質。其中，硒是一種抗癌物質，可與體內各種致癌物“綁在一起”，通過消化道排出體外。

　　建議大家在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面玉米面和麵粉摻在一起，做成雜面饅頭或麵條;把紅小豆綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油少鹽的烹飪方法為佳。