胃癌在我國各種惡性腫瘤中居首位，胃癌發病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區胃癌發病率比南方地區明顯為高。好發年齡在50歲以上，男女發病率之比為21。胃癌的預後與胃癌的病理分期部位組織類型生物學行為以及治療措施有關。胃癌飲食原則是採用消化的食物，含蛋白質脂肪較豐富的烹調較爛的食物，盡量減少食物中粗纖維的含量。必須注意不易消化的粗糙食物可以加重病人的病情。

　　 預防胃癌飲食注意事項

　　 1多吃新鮮蔬菜和水果。多吃含維生素ABE的食物，適當加強蛋白質攝入，以利保護胃粘膜。

　　 2保護食用水的衛生。因為被污染的水源中含多種致癌的金屬離子，所以一定要用正規的自來水，農村地區盡量使用井水。

　　 3積極治療癌前病變。萎縮性胃炎與胃癌有較密切的關係，是癌前病變;由胃潰瘍惡變的胃癌占5-10%;胃多發性腺瘤性息肉的癌變較單發性息肉多見，息肉直徑超過2cm顯示有惡變傾向;惡性貧血與胃癌也有一定的關係。

　　 4要養成良好的飲食習慣。若飲食不定時定量暴飲暴食進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定的關係。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關係。

　　 預防胃癌飲食禁忌

　　 1不吃或少吃煙熏和油煎食物。熏魚和燻肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。油炸烘烤燒焦食物和重複使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應盡量少食用。

　　 2不吃霉變的食物。日常生活中常常會遇到發霉變質的食品，霉變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

　　 3不吸煙少飲酒。吸煙與胃癌也有一定的關係，煙霧中含有苯並芘多環芳香烴二苯並卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。

　　 4少吃或不吃醃菜。醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

　　 所以患萎縮性胃炎胃潰瘍胃多發性腺瘤性息肉惡性貧血的人，必須經常到醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發生。