三生活中存在哪些反式脂肪酸食物?
1炒菜油過熱脂肪會變成反式的。其主要有三大來源:1.氫化植物油。植物油進行氫化處理，一部分不飽和脂肪酸會發生構型轉變，從天然的順式結構異構化為反式結構，可以製成人造黃油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可達到50%。食品中使用氫化的植物油可以改善食品口感，延長食品的保質期。
2.牛羊等反芻動物的肉和奶。反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%～11%，牛奶羊奶中的含量占總脂肪酸的3%～5%。這種天然反式脂肪酸和人工合成的反式脂肪酸不能相提並論。
3.油溫過高會產生反式脂肪酸。精煉油及烹調油溫過高時，部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸，雖增加不明顯，但烹調時應盡量避免油溫過高。
4麥當勞肯德基等洋快餐紛紛遭受反式脂肪酸的質疑和投訴，媒體對此也多次報道。反式脂肪酸其實不僅僅存在於洋快餐之中，您逛超市時稍一留心食品標籤就能發現許多點心等食品就含有反式脂肪酸。
四反式脂肪酸有哪些別名?
1銷售的食品上直接出現“反式脂肪酸”字樣的幾乎沒有。如果食品有以下配料，尤其是氫化植物油，通常會含一定量的反式脂肪酸。
2常在標籤列出的成分中稱為:氫化植物油部分氫化植物油氫化脂肪部分氫化脂肪植物性酥油起酥油人造牛油人造黃油人造奶油植脂末等。
3購買食品時要看清標籤列出的成分，含有氫化植物油常見的食品有:餅乾奶油麵包奶油蛋糕起酥麵包蛋黃派薄脆餅油酥餅方便面的油包炸麵包圈沙拉醬炸薯條炸雞塊炸鮮奶南瓜餅巧克力派咖啡伴侶等。
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