胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種質脆味美營養豐富的家常蔬菜，被譽為“東方小人參”。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素比其他各種蔬菜高出30~40餘倍。
胡蘿蔔素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然後被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。
維生素A具有促進機體正常生長與繁殖維持上皮組織防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
胡蘿蔔的另一面過量食用胡蘿蔔會使皮膚色素發生變化，變成橙黃色。
女性過量食用，其中所含的胡蘿蔔素還會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經不排卵月經紊亂等情況。
規避錯誤
1.即使是好東西也要懂得適可而止這個道理，飲食也要多樣化，不要覺得是好東西就天天吃。
2.胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸收。
3.酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
豆子
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。
現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。
因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆子的另一面豆子中含有蛋白質酶抑制劑，這對癌症病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，會使癌腫變小，但它又不適合蛋白質吸收不良的人，有些人食用豆子後會肚子漲，消化不好。
同時豆子中還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅鐵以及礦物質鈣的吸收。這就是為什麼我們在生活中吃進去許多的豆類，還會有貧血鋅缺乏症和缺鈣的現象。
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