九,肉片燒茄子
主料:茄子400克,豬肉75克.
配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,色拉油1000克.
調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊.肉切薄片,青椒洗淨切塊.蔥切丁,姜切末,蒜切片.
勺內放油燒六七成熱.放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油.
勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,薑末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽,味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好.
關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油.
十,蒸瓤茄子
主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克.
配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕澱粉10克.
調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片.肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻.
勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油.
將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內.
勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好.
關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間.
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