3炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。
4炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。
小貼士
1老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上。
2鴨塊在不放油的炒鍋裡干炒，把鴨油煸炒出來，這樣不但能使湯不油膩，而且能去掉鴨的腥味。
3鴨子的油份比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。
4老鴨湯還可以選擇用酸蘿蔔陳皮白果木瓜鮮筍等，風味各不相同。
營養
鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾胃肺及腎經，具有清熱解毒滋陰降火止血痢和滋補之功效，鴨肉營養和藥用價值歷來為人們所推崇，其附件鴨血鴨肝鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質脂肪碳水化合物，各種維生素及礦物質等，人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成份外，還可祛除暑熱保健強身，對身體虛弱多病者更為適宜，懂得養生之道的人都喜歡在嚴冬喝上一碗用鴨煲的湯。
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