白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。它味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱。
“百菜之王”大白菜的營養揭秘
白菜是我國的原產菜有7000年栽培歷史
白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年～7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”
白菜19世紀傳入日本歐美各國。如今的白菜種類很多，北方的白菜有山東膠州大白菜北京青白東北大矮白菜山西陽城的大毛邊等。南方的白菜是由北方引進的，其品種有烏金白蠶白菜雞冠白雪裡青等，都是優良品種。
看似普通的白菜營養價值豐富
白菜含有蛋白質脂肪糖類維生素B1維生素B2維生素C胡蘿蔔素膳食纖維木質素鈣磷鐵銅鋅錳鉬硒等。白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉蛋等食品都多。可以毫不誇張地說，白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如筍”之說。
如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”
據營養學家測定，每百克白菜中含水分95.14克蛋白質0.86克脂肪0.1克碳水化合物3.9克維生素A13毫克胡蘿蔔素80毫克硫胺素0.03微克核黃素0.04毫克尼克酸0.4毫克維生素C28毫克維生素E 0.36毫克鈣35毫克磷28毫克鉀90毫克鈉48.4毫克鎂9毫克鐵0.6毫克鋅0.61毫克硒0.39微克銅0.04毫克錳0.16毫克，其中含異亮氨酸34毫克亮氨酸55毫克賴氨酸46毫克硫氨基酸28毫克。
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