平時做飯，西葫蘆大蒜洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。要說烤肉醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢？
炒西葫蘆排致癌首位
研究顯示零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測結果無異。西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片和炸薯條。大蒜洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克150微克丙烯酰胺，位列第二第三名。
此外，空心菜燈籠椒茄子芥蘭絲瓜西芹芥菜均進入前十名。相比之下，生菜菠菜莧菜在炒制後，釋放出的丙烯酰胺較少，平均每公斤低於10微克。
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