艾葉也是一種很好的食物，在廣東東江流域，當地人在冬季和春季採摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。艾草與中國人的生活有著密切的關係，每至端午節之際，人們總是將艾置於家中以“避邪”，乾枯後的株體泡水熏蒸以達消毒止癢，產婦多用艾水洗澡或熏蒸。
嫩艾葉頭炒豆腐乾
主料
嫩艾葉頭豆腐乾。
配料
干紅辣椒蒜末鹽。
做法
1開水鍋放5克的鹼，洗淨嫩艾葉頭焯三到五分鐘。
2撈起在涼水中漂洗幾回去苦味。
3艾葉擠干水份，豆乾切絲，辣椒斜切絲，大蒜忘了拍哈。
4做油鍋，放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味。
5將焯過的嫩艾葉頭和切絲的豆腐乾一起倒入鍋中翻炒。
6放適量鹽起鍋。
母雞艾葉湯
做法
老母雞一隻，艾葉15克。將老母雞洗淨，切塊，同艾葉一起煮湯，分2~3次食用。月經期連服2~3劑。
作用
補氣攝血，健脾寧心；適用於體虛不能攝血而致月經過多，心悸怔仲，失眼多夢，少腹冷痛等。
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