葛根除含有豐富的碳水化合物以及人體必需的氨基酸和礦物元素等營養成分之外，還含有異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質。其中，黃豆甘原黃豆甘葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。明代李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖葉花果根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載“葛，性甘辛平無毒，主治消渴身大熱嘔吐諸弊，起陰氣，解諸毒。”現代醫學研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓高血脂高血糖和心腦血管疾病有一定療效。
通常葛粉有四種吃法
一是生吃，用涼水沖喝，有清熱解毒生津之功效。
二是熟吃，用開水沖熟了吃，和胃健脾，是病人產婦小孩老人健身之佳品。
三是將新挖出來的鮮葛根切成塊與豬坐臀一起燉了吃，乃大補之物。
四是用葛粉做餡包湯圓或包子。
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