二十七,椒油茄子
主產:嫩茄子500克.
配料:小尖椒50克.
調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤.
將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上.蒜泥裝碗加入醬油,鹽,味精,醋調均勻,澆在茄條上.
勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用.把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成.食用時抖均勻.
關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美.
二十八,掛漿棗泥茄盒
主料:嫩茄子300克,紅棗300克.
配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,色拉油750克.
調料:白糖200克,芝麻25克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片.紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮,核,放入勺內加白糖100克,炒
拌均勻,即為棗泥餡.
把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用.
勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油.
勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好.
關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候.
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