台灣最早開發的台南市是全國最具代表性的小吃文化重鎮，小吃與歷史古跡搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中於夜市，而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛生或都市計劃下遷徙集中的市集。
（如石精臼或沙卡裡巴)這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加注來歷，如“石精臼海產粥”或“大菜市意面”等。台南市的小吃通常不會使用免洗餐具，而有些已經根基穩固的小吃，所使用的餐具上還會印刷著自己的店名。
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