中藥的化學成分十分複雜，所含的蛋白質鞣質等能與糖發生化學反應，使有效成分凝固變性，進而混濁沉澱而被除去，以致影響藥效。且糖可抑制某些清熱藥的療效，干擾中藥中礦物質和維生素的吸收，還可降低許多中藥裡的有效成分。如苦味健胃的中藥，就是利用其本身的苦味，來刺激消化腺的分泌而達到健胃的目的，這類湯藥加糖後雖能減少苦味，但卻降低了健胃的功效。
怎樣才能在不影響療效的情況下吃到不那麼苦的中藥呢?
其實有一個方法可以試試，那就是喝30℃～35℃的中藥。據報道，藥理學研究最近發現改變湯藥的溫度，就能減少湯藥的苦味。正常人口腔內溫度為36.2℃～37.2℃，舌根下高於舌面0.5℃。而味覺器官即味覺神經纖維大多分佈於舌面，當湯藥溫度與舌周圍溫度相近時，味覺神經處於最佳工作狀態，其感覺最靈敏，也就是說此時喝湯藥味道最苦。而湯藥的溫度高於38℃，或低於35℃時，則味覺神經感覺不太靈敏，這時苦味就會減弱，不太苦口，有利於吞嚥。更何況中醫還認為，中藥溫服藥效最好。
因此，專家認為，口服大多數中藥湯劑時，溫度以30℃～35℃為最佳，苦味最淡。若冷服，則易引起胃腸道刺激反應，導致嘔吐腹痛等，此時可用生薑擦舌頭，或熱服生薑湯，即可解除。
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