捲心菜生吃才抗癌
新墨西哥大學家庭和社區醫學教授PathaK博士說，波蘭婦女一生中乳癌的死亡風險大約相當於生活在美國的婦女的1/3。然而，當波蘭婦女移民到西方後，移民的這一代中乳腺癌的發病率就上升到居住國的水平，在美國提升3倍，在英國提升2.4倍，在澳大利亞提升1.7倍。“這說明環境因素是乳腺癌患病風險中重要的決定因素。”
PathaK博士領導的研究小組觀察了飲食結構與地域和年齡的相關性。波蘭婦女和在波蘭出生在美國生活的婦女被要求填寫一份有143個項目的食物頻率問卷，詢問她們在12~13歲時以及1985~1989年食用過的食物。那些在青春期每週攝取3份或更多份捲心菜的婦女，與那段時間每週攝入1.5份以下捲心菜的婦女相比，乳腺癌的患病風險降低了72%。這種有益的影響一直存在，不論在成年以後捲心菜攝入量的多少。
捲心菜這種奇特功效的秘密，在於葉內含有一種特殊的香味，而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質，它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預防癌症防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。後又經進一步實驗觀察研究，中老年人的攝入量以每日50～60克為宜。可做涼菜生吃，洗淨後要用沸水焯一下，比如切成細絲做沙拉。或與胡蘿蔔嫩藕，切絲加糖醋涼拌，清淡酸甜爽口。也可與其他菜配清炒或是加工成中西式泡菜。
不過，研究小組發現，長時間烹調的捲心菜，比如燉的和煨的捲心菜，不能降低患病風險，以生的或短時間烹調過的捲心菜最好。
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