蔬菜抗癌成分之十大蒜素和多元酸人參萜三醇

　　 　　調查研究發現，食蒜量與胃癌的死亡率呈負相關。食蒜量愈多，死亡率愈低，產蒜區胃癌的死亡率低就是一個證明。大蒜含有多種抗癌成分，如大蒜素可阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結合亞硝酸鹽，這便是大蒜阻斷亞硝胺化學合成的機理。動物實驗證實了大蒜確有抑制癌細胞的作用。兩位日本學者用大蒜製成了一種抗癌疫苗，該疫苗含有一些接觸過新鮮大蒜汁的癌細胞，將疫苗注入小鼠體內，隨後再注入大量活的癌細胞，結果令人驚奇的是，竟沒有一隻小鼠發生癌腫，而單純接種癌細胞的小鼠只只都染上了癌腫，這意味著大蒜疫苗的預防效果極高。飼以新鮮大蒜的雌鼠，乳腺癌的發生率要比一般老鼠低得多。熱水煎煮的大蒜提取液，對子宮頸癌的抑制率為70%～80%。據美國科研發現，大蒜還對肝癌肺癌結腸癌等癌腫有預防作用。另據日本科研發現，鮮姜具有抗癌作用，其原因是鮮姜中含有多元酸人參萜三醇，這種物質可以抑制癌細胞的擴散。

　　 　　蔬菜抗癌成分之十一多種微量元素

　　 　　據科學研究證實，微量元素硒碘鐵鋅鍺等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖核酸結合，抑制癌灶發育，並可刺激細胞內溶酶體活性，因此能起到防癌作用。具體來說，硒能降低黃曲黴素的毒性，同時可刺激免疫球蛋白和抗體的產生，從而增強機體對外來致癌因子的抵抗力。科研人員對20個國家的腫瘤死亡率和每天硒攝取量的關係進行調查分析表明，硒攝取量與結腸癌直腸癌乳腺癌胰腺癌前列腺癌膀胱癌卵巢癌白血病肝癌和皮膚癌呈負相關性;含硒的蔬菜有大蒜大白菜洋蔥和南瓜等。人體長期缺乏碘亦可患食道癌。當人攝取食物時，會使致癌物質亞硝胺進入人體內，長期積聚後，則易誘發癌瘤。而碘能夠阻斷亞硝胺在體內的生成。尤其是碘可抑制食道癌變的發生，減少致癌物質在體內的吸收並加速其排泄，有保證正常細胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含碘的蔬菜有大白菜甘藍蘿蔔纓牛皮菜等。

　　 　　蔬菜抗癌成分之十二多糖類物質

　　 　　研究證實，食用菌中的菌菇類，如白蘑菇金針菇草菇銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質，可抑制人體癌細胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可達80%～95%。據臨床證實，香菇防治癌症的範圍十分廣泛，如食道癌胃癌肺癌腸癌和白血病等多種惡性腫瘤。據日本媒體報道，有些初期癌症患者，由於長期食用菌菇類食物，竟然使癌瘤消失了，即使未患癌症，常吃菌菇也可防患於未然。

　　 　　專家們用了6年的時間，終於揭開了蔬菜抗癌的奧妙——含干擾素誘生劑。干擾素誘生劑能夠誘導刺激細胞本身產生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細胞增殖的作用。從葫蘆科的絲瓜蛇瓜瓠瓜，蘿蔔屬的紅蘿蔔白蘿蔔青蘿蔔，到傘形科的胡蘿蔔，均含有干擾素誘生劑，為預防口腔癌食道癌胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

　　 　　蔬菜抗癌成分之十三纖維素

　　 　　蔬菜中所含的豐富的纖維，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，主要由植物纖維果膠膠漿和木質素組成。據研究人員分析了13項結腸癌直腸癌病例後發現，蔬菜中的纖維素具有顯著預防結腸癌直腸癌的作用，其原因是纖維素的存在，誘導了腸道內有益菌群的大量繁殖，能結合腸內有毒物質促其排出體外，縮短了有毒物對腸道的毒害纖維素中的木質素，能使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2～3倍，從而有效地預防癌症的發生。